ความเป็นมาของส้มตำ

ความเป็นมาของส้มตำ

ส้มตำมีความเป็นมาหรือพื้นฐานมาจากชาวอีสานซึ่งชาวอีสานเป็นเขตที่ติดกับประเทศลาวจึงได้รับวัฒนธรรมมาจากชาวลาวอีกมากมายหลายอย่างทั้งวัฒนธรรมการกินหรือสิ่งศักสิทธิ์ต่างๆ ซึ่งถ้าพูดถึงส้มตำผมคิดว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักเพราะเอกลักษณ์ของมันที่ดูแปลกตายิ่งนัก โดยมันจะมีส่วนผสมหลักๆคือ พริก กระเทียม มะละกอดิบสับเป็นเส้น มะนาว น้ำปลา มะเขือ มะกอก ถั่วฝักยาว และที่ขาดไม่ได้เลยคือ น้ำปลาร้า แล้วที่สำคัญยิ่งกว่าคือ ครกไม้กับซากไม้ (เพราะถ้าไม่มีครกไม้กับซากไม้พวกท่านก็ตำส้มกันไม่ได้555+) ซึ่งพื้นฐานชื่อของส้มตำแปลว่าตำเปรี้ยวที่มันชื่อนี้เพราะส้มตำมีรสชาติเด่นที่เปรี้ยวมันเลยได้ชื่อนี้แต่ถ้าในประเทศลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ้งซึ่งแปลว่าตำมะละกอนั้นเอง

ความเป็นมา

ยังไม่มีหลักฐานที่แน่นอนว่ามีการนำมะละกอดิบมาปรุงเป็นส้มตำเป็นครั้งแรกเมื่อใด อย่างไรก็ตามเมื่อพิจารณาถึงที่มาของส่วนประกอบต่าง ๆ ของส้มตำ อาจได้ข้อมูลเบื้องต้นเพื่อประกอบการสันนิษฐานถึงที่มาของส้มตำได้มะละกอเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลาง ชาวสเปนและโปรตุเกสนำมาปลูกในเอเชียจะวันออกเฉียงใต้ ในยุคต้นกรุงศรีอยุธยา ในขณะที่ชาวฮอลันดาอาจนำพริก เข้ามาเผยแพร่ในเวลาต่อมา ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีทูตชาวฝรั่งเศสผู้มาเยือนกรุงศรีอยุธยา คือ นีกอลา แฌร์แวซ และซีมงเดอราลูแบร์ พรรณนาว่าในเวลานั้นมะละกอได้กลายเป็นพืชพื้นเมืองชนิดหนึ่งของสยามไปแล้ว และได้กล่าวถึงกระเทียม มะนาว มะม่วง กุ้งแห้ง ปลาร้า ปลากรอบ กล้วย น้ำตาล แตงกวา พริกไทย ถั่วชนิดต่าง ๆ ที่ล้วนสามารถใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับปรุงส้มตำได้ ขณะเดียวกันได้เขียนว่า ในขณะนั้นสยามไม่มีกะหล่ำปลี และชาวสยามนิยมบริโภคข้าวสวย แต่ไม่มีการกล่าวถึงมะเขือเทศและพริกสด

ส้มตำแต่ล่ะประเภท

ถ้าจะให้พูดว่าส้มตำมีทั้งหมดกี่แบบคงไม่มีใครตอบได้ทั้งหมดเพราะส้มตำมันแปลงไปได้หลายอย่างเพราะมันอยู่ที่ว่าเราจะใส่อะไรลงไปถ้าเราใส่กุ้งสดมันก็จะเรียกว่าตำกุ้งสดถ้าเราใส่ข้าวโพดมันก็จะกลายเป็นตำข้าวโพดมันสามารถแตกแขนงไปได้หลายอย่างมากมายแต่เราได้รวบรวมสำต้มแต่ล่ะแบบแต่ล่ะชนิดมาให้พวกท่านเลือกกันดู

แบบทั่วไป

ตำปลาร้า คือส้มตำที่ใส่ปลาร้าหรืออีสานเรียกว่าปลาแดกหรือปลาร้า เป็นหลัก นิยมรับประทานกันมากในภาคอีสานและประเทศลาว และถือเป็นตำไทยอีสานอย่างหนึ่ง

ตำปู คือส้มตำที่ใส่ปูเค็มหรือปูดองแทนกุ้งแห้ง และถั่วลิสง คั่ว รสชาติออกเค็มนำ บางแห่งนิยมปูดิบ บางแห่งนิยมปูสุก บางแห่งนิยมปูนา หรือปูทะเล

ตำปูปลาร้า คือส้มตำที่ใส่ทั้งปูและปลาร้าลงไป

ตำไทย คือส้มตำที่ไม่ใส่ปู และปลาร้า แต่ใส่กุ้งแห้ง และถั่วลิสง คั่วแทน รสชาติออกหวานและเปรี้ยวนำ บางถิ่นอาจใส่ปูดองเค็มด้วย เรียกว่า ส้มตำไทยใส่ปู

ตำลาว คือส้มตำสูตรดัดแปลงของชาวลาวที่ได้รับอิทธิพลจากชาวไทยซึ่งมีความแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น นิยมใส่ปลาแดกและมะละกอดิบเป็นหลัก บางครั้งเรียกว่า “ตำปาแดก” ที่เรียกว่าตำลาวนั้นเพื่อให้เกิดความชัดเจนและแยกกันระหว่างตำลาวกับตำไทย เดิมแล้วเรียกตำลาวว่า ตำหมากหุ้ง

แบบดัดแปลง

ตำแคบหมู คือส้มตำที่ใส่แคบหมูลงไป

ตำคอหมูย่าง ตำหมูตกครก คือส้มตำที่ใส่คอหมูย่างลงไป

ตำกุ้งเต้น คือส้มตำที่ใส่กุ้งเต้นลงไป แต่ไม่ปรุงรสแบบลาบหรือก้อย

ตำปลาดุกย่าง ปลาดุกตกครก คือส้มตำที่ใส่ปลาดุกย่างลงไป

ตำตีน ตำเท้าโคขุน คือส้มตำที่ใส่เท้าโคขุนต้มเปื่อยลงไป เป็นที่นิยมในจังหวัดสกลนคร

เป็นยังไงบ้างครับถ้าให้พูดถึงส้มตำว่ามีกี่แบบพรุ่งนี้ก็คงพูดไม่หมดแต่อยากให้พวกท่านได้ไปลิ้มลองดูกันเพราะส้มตำเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครแถมยังมีประโยชน์ด้วย(ถ้าบอกป้าแกใส่ผงแม่ชูน้อยๆหน่อย555)สามารถใช้แก้ขัดช่วงเสียบาคาร่าหรือเสียบอลได้เพราะส้มตำมีราคาที่ไม่สูงและยังมีประโยชน์อีกด้วยฝากพวกท่านๆไปลองชิมลองท่านกันด้วยน่ะครับบ 😊

<<<กลับหน้าหลัก